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AGRICULTURA NO BRASIL
AGRICULTURA NO BRASIL
AGRICULTURA BRASILEIRA EM FOCO: clima, solos, plantio, irrigação, tratos culturais, controle de pragas e doenças, colheita, comercialização e muito mais
A análise de folha auxilia no monitoramento das necessidades da cultura ao longo do crescimento. Análises sazonais, conduzidas no mesmo estágio de crescimento, ajudam o produtor a ter uma melhor visão sobre o estado nutricional e as necessidades, destacando onde são necessários ajustes dentro do programa de adubação.
A análise de folha também deve ser usada para diagnosticar ou confirmar deficiências nutricionais, particularmente onde os sintomas visuais são confusos, não visíveis, ou onde ocorrem múltiplas deficiências nutricionais.
É importante assegurar que as análises foliares sejam norteadas por procedimentos padronizados. A fase de pré-florescimento é a mais indicada para amostragem, porém análises mais frequentes são desejáveis para averiguação e ajuste de nutrientes durante períodos de crescimento ativo. Na prática, o terceiro e quarto pares de folha a partir do ápice em um galho primário ativo de plantas produtivas, são mais comumente amostradas. As amostras devem ser formadas por aproximadamente 100 folhas selecionadas aleatoriamente de 40 plantas dentro talhões homogêneos de 2 a 4 ha.
A implantação de uma lavoura é uma das fases mais importantes para o sucesso de uma propriedade cafeeira. As consequências das decisões tomadas nesse momento poderão ser observadas e sentidas ao longo do período de condução da cultura.
Se as decisões forem analisadas criteriosamente e planejadas, podem repercutir por todo estabelecimento da cultura naquela área, garantindo ou não a obtenção de altas produtividades, cafés com melhor qualidade de bebida, plantas vigorosas, diminuição no custo de produção, baixo impacto ambiental e facilidade de manejo. Já decisões erradas podem trazer prejuízos significativos ao produtor e também ao meio ambiente
Não só a condução e os tratos culturais são importantes na cultura do café. A colheita é fator primordial para se chegar à fase de preparo do café para venda com ganhos em qualidade e produtividade. Deve-se ficar atento ao momento certo de se iniciar a colheita e de terminá-la. São várias as maneiras de se colher o café, dependo da região, inclinação dos terrenos e disponibilidade de tecnologia. Este pode ser considerado um dos momentos-chave para se ter sucesso na cultura.
Início e término da colheita
Na cultura do café, um dos inconvenientes é a ocorrência desigual da maturação dos frutos. O ideal é que se inicie a colheita quando restarem apenas 5% de frutos verdes, podendo chegar ao limite de 20%. Quantidades grandes de frutos verdes na colheita do café ocasionam perdas na classificação por tipo, qualidade da bebida, desgaste da planta e valor do produto.
Quanto mais altitude e menor temperatura, mais demorada é a maturação dos frutos do café. Nas regiões do centro ao sul do país, as colheitas se iniciam em março/abril e se enceram em setembro, quando se inicia a floração nestas regiões. Já do centro do país para o norte, como no Estado da Bahia, a colheita se inicia em setembro.
Cuidados na pré-colheita
As plantas de café devem ser bem nutridas para que deem origem ao máximo de frutos cereja, perfeitos e cheios, para serem colhidos. No entanto, a má nutrição leva à produção de frutos imperfeitos, além de facilitar a entrada de doenças e pragas, que causam injúrias e imperfeições nos frutos. Deve-se ter cuidado com a entrada das pragas e doenças, já citadas anteriormente, por meio do monitoramento e da prevenção, em áreas com problemas fitossanitários.
Antes do início da colheita, deve-se atentar para os cuidados com:
-Pessoal qualificado e equipado para as operações;
-Máquinas e equipamentos revisados, com bom funcionamento;
-Panos, rastelos, sacarias, peneiras e outros materiais disponíveis;
-Terreiros, secadores, lavadores e tulhas, limpos e revisados.
A arruação consiste em uma operação em que se retiram os restos vegetais, que ficam no chão, abaixo da saia da planta do café. Isso é feito com rastelos, sopradores e outros equipamentos para deixar o pé da planta limpo para se fazer a colheita. Entretanto, deve-se ter o cuidado para não retirar terra demais danificando as raízes da planta. Essa prática facilita a colheita no chão, melhorando a qualidade dos grãos colhidos.
FATORES QUE AFETAM A QUALIDADE DO CAFÉ
As características físicas e a composição química do café são influenciadas por fatores de naturezas diversas, destacando- se entre eles os fatores genéticos, ambientais, nutricionais, manejo da lavoura, colheita, preparo, etc. À exceção dos genéticos e ambientais, os demais fatores podem ser controlados após a implantação da lavoura, não só no manejo (boas práticas agronômicas), quando todo esforço é empregado na obtenção do máximo em qualidade, quanto na fase de colheita e preparo do café, em que se busca a preservação da qualidade obtida.
Padronização da lavoura para a melhoria da qualidade
O princípio básico a ser aplicado na implantação e condução da lavoura cafe-eira é o de que a matéria-prima para um café de qualidade é constituída por frutos cerejas sadios e graúdos e que estes ocorrem em ramos vigorosos. Com o passar dos anos, as altas cargas, os fatores adversos (secas, pragas, doenças), o fechamento e mesmo a própria idade da lavoura somam-se, resultando na acentuação da bienalidade, finalizando em declínio.
As técnicas de manejo, visando os objetivos citados, devem ser aplicadas desde o início, a partir da implantação do cafezal, o que requer planejamento, a começar pela escolha da variedade mais adequada às condições de clima e solo de cada região, combinando os espaçamentos mais compatíveis com o manejo que se pretende adotar, levando-se em conta a disponibilidade dos recursos requeridos.
Quinoa ou quinoa (Chenopodium quinoa) é uma semente cultivada nos Andes bolivianos, Peru, Equador, Chile e Colômbia, bem como ao nível do mar, no centro-sul do Chile, a partir de cerca de 5000 anos atrás, e como conhecido foi o super-alimento dos Incas e de outras culturas pré-hispânicas andinos.
Quinoa é uma planta alimentar de desenvolvimento anual, atinge alturas de 1-3 m. Tem pequenas flores não têm pétalas. Eles são hermafroditas e geralmente autofecundadas. O fruto é seco e é de aproximadamente 2 mm de diâmetro (250 a 500 sementes / g).
De acordo com a FAO, a semente de quinoa é o alimento mais completo em proteína vegetal e equilíbrio de nutrientes. A NASA usam-no com freqüência para a dieta dos astronautas no espaço. Além disso, muitos naturalistas usam-no na sua dieta habitual para compensar os nutrientes que não consomem na dieta animal.
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Ao consumir 100 gramas de quinoa você irá fornecer ao seu corpo cerca de 11 a 21,3 gramas de proteína, 5,3 a 8,4 gramas de gordura, 53,5 a 74,3 gramas de carboidratos e 2.1 a 4.9 gramas de fibra. Como você pode ver que é um alimento muito completo,como diz a FAO.
Como eu supunha, quinoa é uma das proteínas mais completas você pode comer: tem nove aminoácidos, é um alimento perfeito para vegetarianos ou para quem procura uma fonte de proteína saudável.
Se você está procurando uma fibra à base de dieta de emagrecimento ou resolver problemas digestivos, você encontrará quinoa uma "ferramenta" muito útil. Ele tem o dobro da fibra do que a maioria dos outros grãos, aliviar problemas digestivos, como constipação.
Graças ao consumo de quinoa vai conseguir reduzir o risco de doença cardíaca ediabetes.
Para solucionar problemas de colesterol é muito útil porque os níveis de glicose e colesterol resduce e, portanto, ajuda a perder peso, fazer a pessoa feliz (menos fome) mais tempo e também fornece mais poder para menos calorias.
Alivia enxaquecas e reduz a pressão arterial: porque é rica em magnésio ajuda a relaxar os vasos sanguíneos e alivia a dor de cabeça causada pela enxaqueca.
Melhorar a transmissão de impulsos nervosos, regula a temperatura do corpo, desintoxica o corpo e ajuda a formação de ossos e dentes saudáveis.
Seu uso proporciona uma grande quantidade de energia. Por contendo riboflavina (vitamina B2) melhora o metabolismo de energia nas células e músculos do cérebro.
Se você não tolerar o glúten, a quinoa é um alimento ideal para você, porque você pode usá-lo para assar biscoitos, muffins e qualquer tipo de pão ou farinha de aveia para o substituto de pequeno-almoço.
Seu teor de gordura é rica em Omega 6.
É fácil e rápido de preparar. É preparados em 15-20 minutos e podem ser usados em uma variedade de pratos de pequeno-almoço para sobremesa.
Por sua combinação de nutrientes que ajuda a quinoa fortalecer e dar suavidade aos cabelos.
Por causa de seu alto teor de proteína, a quinoa é ideal para pele seca e rachada, pois é uma grande fonte de hidratação.
As infusões preparadas a partir de grãos de quinoa ajudar a regular o estresse causado pela rotina diária.
Quinoa é um ótimo ingrediente para cozinhar, você pode preparar uma infinidade de pratos, que além de ser muito nutritivo pode ser delicioso, substituindo a crença de que as sementes não são tão saborosos.
Para comer saudável e desfrutar desta semente sagrada de distância!
Visão
geral criada por IA
A quinoa é considerada um "superalimento" por ser um dos poucos vegetais que contém todos os nove aminoácidos essenciais, tornando-se uma proteína completa
Aqui está o que você precisa saber sobre ela:
Nutrição: É rica em fibras, magnésio, ferro, potássio e vitaminas do complexo B [2, 4].
Sem Glúten: Naturalmente livre de glúten, sendo uma excelente alternativa para celíacos ou para quem quer variar o arroz e o trigo [3, 4].
Tipos:
Branca: Sabor mais suave e textura mais macia.
Vermelha: Mantém melhor o formato após cozida, ótima para saladas.
Preta: Sabor levemente terroso e mais crocante [5].
Dica de preparo: Antes de cozinhar, lave bem os grãos em água corrente para remover a saponina, uma camada natural que pode deixar um gosto amargo.
CAROS AMIGOS, MEU NOME É CARLOS PENA, TÉCNICO AGRÍCOLA E ADMINISTRADOR DE EMPRESAS, FUNCIONÁRIO APOSENTADO NA UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA, AGORA INFUENCER DIGITAL E COMERCIALIZO SEMENTES DE FLORES,HORTALIÇAS E FRUTAS EXÓTICAS. SE HOUVER INTERESSE, ENTREGO VIA CORREIOS TEMOS MIRTILO, TOMATE DE ARVORE,MELÃO ANDINOO E ETC, SE QUISERES ENTRE EM CONTATO VIA COMENTARIO DO BLOGGER PARA FORNECER DETALHES DA TRANSAÇÃO.
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Mas,
com o desenvolvimento de cafeterias e do mercado de café premium,
muitos outros métodos surgiram no mercado. Cada um resulta em
diferentes experiências de xícara, valorizando o potencial dos
grãos 100% arábica e as qualidades sensoriais de cada varietal de
café!
Se
você ainda não conhece todos os equipamentos e métodos ou fica em
dúvida quanto às vantagens e desvantagens de preparos como French
Press, Moka (ou cafeteira italiana) ou Hario V60, este post é a
solução!
A
seguir, destacamos os oito principais métodos de preparo de café,
explicamos como funcionam e que tipos de resultados esperar da
extração. Você nunca mais você ficará estático diante de um
barista profissional ou de um equipamento novo!
Também
listamos as vantagens e desvantagens de cada um para que você possa
avaliar de antemão em que equipamento ou método de extração vale
mais a pena investir e qual é o mais adequado ao momento e ao estilo
de café de sua preferência.
Venha
conosco e descubra o que a escolha do método de preparo de café
alinhado às expectativas de gosto e paladar pode fazer para elevar a
degustação a altos níveis de satisfação.
Coado
(filtro de papel)
Aqui
no Brasil é o mais tradicional de todos, aquele preparado desde o
tempo de nossos antepassados a partir da infusão do café em água
fervente. Muitas vezes, é o mais usado em casa pela vantagem da
praticidade, mas vale lembrar que algumas dicas básicas devem ser
seguidas mesmo neste método de preparo simples:
Uso
de água mineral;
Deixar
a água atingir a temperatura de 98 graus (ou ferver);
Escaldar
o filtro para evitar qualquer transferência de resíduos de papel
para a bebida.
Além
disso, é fundamental hidratar o café com uma pequena quantidade de
água por cerca de 30 segundos e só então começar a verter o
restante do líquido sobre o pó, em círculos, para extrair o máximo
de sabor dos grãos.
A desvantagem em
comparação a métodos mais complexos e sofisticados é que você
não comanda nenhuma das etapas da extração, nem mesmo o tempo de
contato do pó com a água. Consequentemente, não há precisão
sobre as variáveis de potência de elementos do café, como a
quantidade de cafeína presente na xícara, por exemplo. Também não
é possível ressaltar ou diluir notas de sabor do café escolhido.
No
entanto, o aroma de um café passado no coador permanece imbatível
para perfumar o ambiente, né?
Compare:
Entre os métodos de infusão coados – Hario V60, Chemex e Clever –
o filtro tradicional é o que extrai a bebida de forma mais regular
(sem ressaltar especificidades). Mesmo assim, é um dos mais práticos
e cujo equipamento não demanda grandes investimentos: basta contar
com uma chaleira básica, um porta-filtros de plástico e um filtro
de papel para preencher uma xícara ou para produzir a quantidade que
julgar necessária.
Em
resumo, como avaliar o método coado tradicional:
Grau
de dificuldade do preparo – fácil;
Moagem
indicada – fina;
Tempo
de preparo – depois de a água ferver, cerca de 3 min;
Complexidade
de sabor – mediana;
Investimento:
baixo.
Hario
V60
O Hario
V60 é
um método que até lembra o coado tradicional: também traz um
filtro de papel. No entanto, se difere no design, com ranhuras
(veios) em formato cônico e espiral por toda a extensão da
cafeteira. Também há um orifício grande e circular na parte
inferior, o que promove a passagem da água pelo café moído de
forma especial, harmônica e veloz, além de impedir o acúmulo de
resíduos na base da extração.
Criado
no Japão, o método que chegou ao Brasil recentemente logo
surpreendeu o mercado graças aos resultados do café extraído, que
tende a revelar de forma delicada as nuances do varietal escolhido.
Daí
a importância da escolha de grãos 100% arábica, já que o método
vai detalhar as características sensoriais naturais do café!
Entre
as principais vantagens, especialistas apontam a praticidade, já
que a cafeteira é encontrada em diversas matérias-primas, tamanhos
e preços – desde a luxuosa cerâmica até modelos mais simples, em
acrílico, vidro, inox ou cobre.
Entre
as dicas de preparo, é fundamental prestar atenção aos seguintes
detalhes:
Uso
de água mineral e escolha de grãos 100% arábica;
Prefira
um café moído na hora;
Escalde
o filtro e tente ser preciso ao tempo de extração para não correr
o risco de sub ou super extrair o café!
Uma
das poucas desvantagens é o uso de filtros específicos
para o método, que não estão disponíveis em qualquer
supermercado ou venda. Mas, todo mundo encontra em cafeterias que
vendem acessórios ou na Internet.
Compare:
Outro cuidado é em relação ao resultado esperado, já que a Hario
tende a extrair um café mais claro e limpo, relativamente suave e
com pouca presença de amargor. Se você gosta de uma bebida mais
potente, o método pode não ser o mais indicado.
Em
resumo, como avaliar o método Hario V60:
Grau
de dificuldade do preparo – fácil;
Moagem
indicada – média para fina (da espessura de açúcar cristal);
Tempo
de preparo – depois de ferver a água, 4 min – 30 seg para
escaldar o filtro e 3 min para verter a água e finalizar a
extração;
Complexidade
de sabor – alta, já que o design da Hario V60 promove uma
extração uniforme e rápida, valorizando as características
sensoriais dos grãos e o frescor do café;
Investimento:
de baixo a médio, a depender do modelo escolhido.
Moka
(ou Cafeteira Italiana)
Taí
um método de extração de café a pressão super simples.
Muito
popular em países da Europa, a Moka
ou cafeteira italiana é
capaz de preparar o café em menos de 4 min, sem o uso de filtro de
papel e sem a necessidade de verter a água sobre o pó!
Formada
por três compartimentos fáceis de encaixar: base, dispenser de pó
e parte superior com filtro na base, a cafeteira italiana também é
muito versátil e fácil de limpar.
Uma
extração de qualidade demanda alguns cuidados básicos:
O
grão de café deve ser moído (de preferência imediatamente antes
do preparo) em granulometria média/grossa (nunca fina, pois há
risco de entupir o filtro e transferir resíduos para a bebida);
O
controle do fogo é essencial, pois o metal quente demais do
compartimento superior pode queimar o café; a dica é manter o fogo
baixo e pingar água fria no recipiente que receberá o fluxo para
tentar abrandar a temperatura;
Assim
que a cafeteira apitar, é hora de desligar o fogo, já que alguns
segundos a mais sobre a chama podem resultar em um café queimado e
de amargor acentuado.
Compare:
Outro detalhe é o resultado potente do café produzido na Moka. Se
você prefere uma bebida mais rica em óleos e cafeína, este pode
ser o seu método! Se não, o café produzido na cafeteira italiana
pode parecer um tanto forte
Em
resumo, como avaliar o método moka:
Grau
de dificuldade do preparo – fácil;
Moagem
indicada – média grossa;
Tempo
de preparo – cerca de 3 min;
Complexidade
de sabor – alta, já que o café não passa por um coador que
retém óleos e outros elementos sensoriais que são transferidos
para a bebida com mais intensidade;
Investimento:
baixo.
Aeropress
Método
que reúne filtragem e pressão no preparo do café, a Aeropress é
uma dos mais bem cotados entre especialistas.
Isso
porque o café extraído no equipamento é reconhecido por apresentar
presença equilibrada de óleos essenciais e açúcares naturais dos
grãos. A cafeteira também evita a extração demasiada de cafeína.
Criado
em 2005 pelo engenheiro Alan Adler, a Aeropress é portátil e de
fácil manipulação. Para preparar a bebida, o café moído é
misturado com a água quente (fervida), o usuário empurra o êmbolo
e o café passa pelo filtro disposto na base.
Compare:
Além de combinar filtragem rápida e pressão, ressaltantando aroma
e sabor naturais dos grãos, o método é reverenciado por permitir
um maior controle no preparo do café a partir de diferentes dosagens
e moagens do café, o que resulta em bebidas de diferentes estilos.
Assim,
é possível explorar diversas personalidades da bebida!
Um
ponto sempre comum será a produção de uma xícara de aromas
complexos e sem a presença de amargor!
Preferido
entre vários baristas, o método exige alguma atenção em relação
a:
Usar
sempre grãos de qualidade superior e água filtrada e fervida no
preparo;
Lembrar-se
de mexer a mistura de água e pó e de esperar um tempinho para que
a infusão seja processada;
Escaldar
o filtro para retirar resíduos de celulose.
Parece
mágica, não é?
O senão da
Aeropress é preparar apenas uma xícara por vez. Se você tem
convidados para o café, este não é o método mais indicado.
A
compra do filtro próprio também pode ser uma questão, mas, mais
uma vez, é fácil de resolver em casas especializadas ou na web.
Em
resumo, como avaliar o método aeropress:
Grau
de dificuldade do preparo – fácil;
Moagem
indicada – média (permite variações a gosto do freguês)
Tempo
de preparo – 2 min
Complexidade
de sabor – alta, já que une a filtragem rápida e pressão, o que
ajuda a extrair óleos e açúcares naturais do café;
Investimento:
de baixo a médio (além do equipamento em si, o método demanda o
uso de filtros especiais).
Chemex
Equipamento
de visual impressionante – composto por jarra e porta filtros que
formam uma ampulheta, filtro imponente e tira de couro presa por um
colar de madeira -, a Chemex pode
intimidar marinheiros de primeira viagem.
Porém,
não se assute: trata-se de um método de café coado, de filtragem
diferenciada e que permite extrair uma bebida extremamente limpa (sem
resíduos) e de sabor nítido (com mínima presença de amargor).
O
cuidado e a precisão na extração, idealizada para valorizar as
nuances de aroma e sabor naturais dos grãos, são o diferencial da
cafeteira, invenção do químico Peter Schlumbohm, alemão radicado
nos Estados Unidos, lá nos idos de 1941. É justamente o que faz o
método ser considerado inovador até os dias atuais.
Outra vantagem é a variedade de tamanhos, o que permite
preparar de 3 a 8 xícaras por vez!
No
entanto, apesar de valorizar como nenhum outro método as nuances
puras do café, a chemex não é de tão fácil domínio.
A
começar pelo manuseio, que demanda cuidado para que o equipamento
não quebre. Também o preparo correto do filtro merece atenção:
ele é mais grosso que o tradicional e deve ser dobrado em quatro
partes com o objetivo de potencializar a filtragem de resíduos
indesejáveis. Por fim, o método demanda paciência, já que a água
deve ser vertida de forma gradual, em círculos localizados no centro
do filtro. Por fim, o investimento no equipamento e na compra de
filtros específicos pode ficar um tanto salgado.
Realmente
vale a pena?
Se
você aprecia a oportunidade de decifrar as notas naturais de um
grão, vale muito!
Compare:
Lembre-se de que a Chemex produz uma bebida bastante filtrada. Como
parte da cafeína e dos elementos sólidos ficam retidos no coador, o
resultado é um café considerado muito mais leve que o espresso!
Dicas
para um preparo correto são:
Prefira
um café com doçura e acidez naturais para uma experiência mais
saborosa;
Lembre-se
de escaldar o filtro antes de iniciar a infusão;
Despeje
a água aos poucos e em movimentos de círculo, sempre respeitando a
quantidade limite (até a metade do filtro).
Em
resumo, como avaliar o método Chemex:
Grau
de dificuldade do preparo – mediano
Moagem
indicada – média/grossa
Tempo
de preparo – de 3 a 4 min
Complexidade
de sabor – resulta em um café ultrafiltrado, limpo e que revela
as sutilezas de sabor do grão escolhido;
Investimento:
de médio a alto (além do equipamento, cujo preço médio é R$
400, o método demanda o uso de filtros especiais).
French
Press (Prensa Francesa)
Também
de visual sofisticado, a French
Press tem
funcionamento bastante semelhante ao da Aeropress. Ambas funcionam
sob pressão, e o usuário deve pressionar um êmbolo para extrair o
café.
A
principal diferença é que a prensa francesa dispensa o uso de
filtro de papel. No lugar, o método é composto por uma tela
ultrafina.
Compare:
É justamente essa diferença que faz o uso da French Press resultar
em bebidas com acentuada presença de cafeína, óleos essenciais e
outros elementos que compõem os grãos!
Portanto,
a prensa dá origem a xícaras um tanto encorpadas e potentes! Se
você gosta de um café que marca presença, o seu método é este!
Popular
nos EUA e na Europa, a prensa francesa já encontra adeptos no Brasil
pela praticidade no preparo e resultado que valoriza a potência de
sabor dos cafés de qualidade superior, revelando a personalidade do
varietal.
Fabricada
em diferentes tamanhos e matérias-primas, a cafeteira é portátil e
permite o preparo de café em qualquer lugar em que seja possível
ferver água!
Os inconvenientes do
método são: risco de super extração e de presença de sedimentos
no fundo da xícara.
Para
não errar no preparo, especialistas indicam os seguintes passos:
Respeite
a granulometria da moagem, que sempre deve ser grossa – o risco de
usar um café fino demais é transferir sedimentos indesejáveis da
extração para a xícara!;
Lembre-se
de aguardar o tempo de infusão antes de pressionar o êmbolo! Algo
entre 1min e 2 min, de acordo com a quantidade de cafeína que você
deseja na xícara e a proporção quanto mais tempo, mais amargor e
potência na xícara;
E
de mexer a mistura de pó e água e dar um tempo para que o pó
“assente” na base da cafeteira!
Em
resumo, como avaliar o método French Press:
Grau
de dificuldade do preparo – mediano
Moagem
indicada – grossa
Tempo
de preparo – de 2 min a 3 min
Complexidade
de sabor – extrai um café potente, com presença marcante
de cafeína, óleos e outros elementos químicos e sensoriais do
grão escolhido;
Investimento:
de médio a baixo (o equipamento pode ultrapassar os R$ 300, mas
dispensa a compra de filtros).
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Cafeteira
Globinho ou Sifão
Uma
aula experimental de química e de física!
A Globinho é
composta por dois globos de vidro, sendo o superior com funil e
filtro, e permite ao espectador acompanhar a mistura entre o pó e a
água, numa experiência fascinante.
Compare:
O modo de funcionamento lembra o da cafeteira italiana (Moka), porém
é à vácuo e não à pressão. Além disso, a água se mistura ao
grão moído em imersão total (a exemplos do que ocorre nos métodos
French Press e Aeropress) e ainda passa num filtro, o que resulta em
um café de características únicas: baixa acidez, muita doçura e
pouco amargor.
Veja
como a Globinho funciona:
A
água é disposta no globo inferior e aquecida por uma chama
(aquecedor de butano). Quando começar a ferver, o usuário
acrescenta o café em granulometria grossa no compartimento de cima.
Em ebulição, a água sobe, se misturando ao pó. Após a dança da
infusão, o globo inferior já estará resfriado e irá atrair o
café, que é filtrado na passagem.
Além
do espetáculo visual único, a extração no método Globinho, Sifão
ou Vaccuum Coffee Maker resulta em um café
saboroso, que preserva as qualidades naturais dos grãos!
Mas
o método tem lá suas dificuldades: demanda alto investimento e
muito cuidado durante o preparo para evitar acidentes como
queimaduras ou a quebra do equipamento, que fica aquecido e é
bastante frágil.
Para
extrair o café com qualidade e segurança, preste atenção:
À
montagem: todo cuidado é pouco para manusear o equipamento.
Cuidado,
pois os globos ficam quentes;
Na
hora de higienizar a globinho, abuse da delicadeza, pois o vidro é
bastante frágil.
Agora
que já conhece um dos métodos de extração mais sofisticados do
mercado, saiba que o café feito em sifão é extremamente
equilibrado e tende a agradar aos paladares mais exigentes!
Em
resumo, como avaliar o método Globinho ou Sifão:
Grau
de dificuldade do preparo – alto, pois o equipamento exige
montagem delicada e é bastante frágil
Moagem
indicada – fina para média
Tempo
de preparo – cerca de 4 min depois da montagem, lembrando que o
usuário pode controlar a temperatura da água e interferir no tempo
de infusão (controlando a intensidade do fogo)
Complexidade
de sabor – extrai um café equilibrado que preserva óleos
essenciais e outros elementos
Investimento:
alto (tanto o equipamento quanto os acessórios necessários para o
funcionamento da globinho são caros, a partir de R$ 200 o modelo
mais simples e que produz três xícaras por vez.
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Pressca
Talvez
o mais prático entre todos os métodos de preparo por êmbolo,
o Pressca ganha
pontos entre o público antenado e que não tem tempo a perder.
Para
extrair a bebida que amamos, basta misturar o grão moído à água
quente, esperar um minutinho para a infusão e pressioná-lo com
delicadeza. O líquido será filtrado por uma malha e o café estará
pronto!
Visualmente,
o equipamento lembra uma garrafa térmica e tem passe livre por onde
o coffee lover estiver: do escritório ao lazer!
A
Pressca é feita de material resistente, tem parede dupla (o que
retém o calor do café por mais tempo) e pode ser transportada na
mochila, pasta ou bolsa. Além disso, dispensa o uso de xícara pois
você pode tomar o café direto da fonte!
Compare:
O método de extração lembra o da prensa francesa (French Press),
que também não leva filtro de papel. Devido à característica, os
óleos essenciais do grão e a cafeína são transferidos para a
bebida, que será rica em potência e de amargor mais acentuado.
Se
você deseja um café encorpado e que demande pouco ritual de
preparo, a Pressca é o método ideal!
Outra vantagem é
o preço competitivo: com R$ 130, em média, é possível comprar uma
Pressca para chamar de sua.
A desvantagem (se
é que se pode chamar assim) é preparar quantidades praticamente
individuais.
Em
resumo, como avaliar o método pressca:
Grau
de dificuldade do preparo – baixo, e não demanda rituais
Moagem
indicada – tolera variedade de granulometrias, mas a grossa é a
mais indicada
Tempo
de preparo – de 3 a 4 min
Complexidade
de sabor – extrai um café que preserva óleos essenciais e
outros elementos de sabor do café
Investimento:
baixo (e dispensa acessórios como filtros).
Qual
é seu café e método preferidos?
Aqui
apresentamos e comparamos os principais métodos de preparo de café.
Também abordamos o que esperar de cada tipo de extração em termos
de potência, suavidade, sabor.
Lembramos
sobre a importância da escolha de cafés especiais para a sua xícara
uma vez que são os varietais 100% arábica que originam grãos de
qualidade. Com a degustação, é possível apreciar notas únicas e
diferentes experiências de paladar!
Agora
você já sabe sabe decifrar a relação entre a personalidade da
bebida e qual é o melhor método para valorizar as qualidades que
deseja!
Métodos de preparo de café
Os métodos de preparo de café dividem-se principalmente entre percolação (filtragem), imersão e pressão. Cada técnica altera o corpo, a acidez, a doçura e a intensidade da bebida final.
☕ Métodos por Filtragem (Percolação)
A água passa através do pó de café e de um filtro, resultando em bebidas mais limpas.
Coado Tradicional (Melitta): Método mais comum no Brasil. Usa filtro de papel ou pano. Entrega uma xícara equilibrada e familiar.
Hario V60: Possui linhas espirais internas e uma grande abertura na base. Permite fluxo rápido da água. Destaca a acidez e notas florais.
Chemex: Jarra de vidro com formato de ampulheta. Utiliza um filtro de papel mais espesso. Retém óleos e sedimentos. Produz um café extremamente limpo.
🌪️ Métodos por Imersão
O pó de café fica em contato direto com a água por alguns minutos antes da separação.
Prensa Francesa (French Press): O café infusiona por cerca de 4 minutos. Um êmbolo de metal separa o pó do líquido. Entrega uma bebida muito encorpada. Preserva os óleos naturais do grão.
Café Turco (Ibrik): O café de moagem ultrafina é fervido com água. Não é filtrado. É servido diretamente na xícara com a borra. Aroma e sabor muito intensos
🚀 Métodos por Pressão
A extração é feita forçando a água quente pelo café sob pressão.
Espresso: Método clássico de alta pressão. Extração rápida de 25 a 30 segundos. Bebida muito concentrada, densa e com crema.
Cafeteira Italiana (Moka): A água ferve na base e sobe pelo pó sob pressão do vapor. Lembra a intensidade de um espresso. Café forte e encorpado.
Aeropress: Combina infusão rápida com pressão manual do ar por um êmbolo. Método altamente versátil. Permite controlar o tempo e a temperatura.
Métodos de preparo de café
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